了解RCS，探究其性质和用途
2023-09-06 分类：百科
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食物中的油脂为人类提供了丰富的不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化反应，产生活性羰基物质(RCS)
RCS具有反应活性，能使食品中的其他组分如蛋白质、DNA中的亲核基团发生分子内或分子间的交联，影响食品品质。通过饮食摄入并积累的RCS将影响人体的正常生理功能，对健康形成威胁。因此，通过对RCS在生成上的阻断和生成后的清除来拮抗RCS的毒性是十分必要的
rcs是什么物质
英文缩写rcs的英文全称查询结果是rabbit aorta contracting substance，中文意思是 兔主动脉收缩物质，中文简介无，英文介绍是None。
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