酸菜处理方法比较：开水烫和生腌哪种更好？

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开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐的码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

酸菜开水烫好还是生腌好

开水烫点好。

腌酸菜的正确的方法是放熟水，最好放开水。白菜烫一下不爱烂，这样腌制出来的酸菜味道也好，要是用凉水，白菜发酵得慢，菜很容易坏，所以正确的方法是倒入开水，到半缸就可以了。

酸菜开水烫好还是生腌好

白菜生腌好，白菜洗净控干水，大点的白菜切四段。小点的白菜切成两段。一层盐一层白菜。腌制发酵至15天后方可食用，酸脆可口。

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