味道醇厚,传统美味:学做内蒙古羊肉酱的秘诀
2023-09-03 分类:百科
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原料:
羊肉500克、水500克、黄酱汤300克。
做法:
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉,用冷盐水浸泡清除血渍,将肉洗刷干净后剔除骨头
2、切一公斤左右肉块,放在清水中冲洗下锅酱制,锅底一定要放些羊骨头,这样做法是保证肉块不粘锅底
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适量清水,煮沸后滗去表面浮沫,水一定要放足,使肉始终都能浸在酱汤中,这么用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内
4、出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片
5、切片后依然完整不散,色泽酱黄,油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,这是酱羊肉基本特征和要点。
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