酸汤面是怎么做的

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材料：挂面、姜、白芝麻、香油、盐、醋。2、绿菜，白菜清洗切段。3、做酸汤。凉锅倒入香油，五成热放入姜片和白芝麻，再倒入香醋炝锅（我家没有白芝麻了，在碗里放了芝麻酱代替）。再加入一碗清水，烧开后关火，放食盐。再另起锅烧水，先在冷水锅里打入鸡蛋，水烧开捞起已经熟了的鸡蛋待用，煮面条。5、浇上酸汤，淋上辣椒油。

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道。

2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断。

3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多。

4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条。

5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

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