彭州一绝凉拌猪蹄配方

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主料：

猪前蹄两只。

配料：

料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克，恒顺金优香醋75克、海天味极鲜70克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、葱花20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克。

彭州一绝凉拌猪蹄配方和做法：

1、将猪前蹄用喷枪喷烤至猪蹄表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以有效的去除猪蹄腥臊味。喷烤好后将猪蹄放入温水中浸泡，用钢丝球擦拭干净。用砍刀从猪蹄甲缝隙处将猪蹄一分为二，然后放入清水中，浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水（以淹没猪蹄3㎝为准），然后放入料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克，大火烧开后，撇去浮沫，小火煨煮50分钟后关火焖泡60分钟，取出后用冷水冲洗干净，斩切成小块放入盆中，备用。

3、将配料：恒顺金优香醋75克、海天味极鲜70克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、葱花20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克，放入猪蹄中，搅拌均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制3小时入味后即可食用。

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