最美海味来袭 象山美食节今天开幕（原来带鱼还有这么多种做法）

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钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 陈光曙

生长在海边的人都知道，初冬季节是吃带鱼的最佳时期。

这不，第十八届宁波象山海鲜美食节今天（11月7日）开幕啦。小时新闻记者在现场看到，活动的一大亮点就是宁波象山海鲜创新菜（带鱼）烹饪大赛。

要求以带鱼为主要原料，在继承传统烹饪技术的基础上，现场创新制作创新菜，并由专业评委和民间食客公同参与评比。

带鱼炒饭、带鱼冻、萝卜丝带鱼饼、黄金带鱼卷、培根爱上带鱼……一场带鱼盛宴即将亮相。

先说说带鱼炒饭吧，别看名字朴素，花样那可不少。来自浙江黄龙海鲜餐饮排档的大厨告诉记者，去骨后的带鱼分成两份，一份红烧多汁，炒在香米饭里，另一份用牙签卷起来进行油炸，这样的一份带鱼炒饭才告完成。

你知道这一份晶莹剔透的五彩鱼冻是用什么做的吗？

大厨现场给出了答案，五彩鱼冻是由经过精心熬制的五种汤汁制作而成的，包括南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁、竹炭粉、原味鱼汤。整个过程需要三个小时。

在另外一家酒店的现场制作区，记者看到一道刚刚火热出炉的金色满堂。这是象山海城三号酒店带来的带鱼创新菜。大厨介绍说，把带鱼去骨后，还要去腥，放入蛋液里搅拌，再放入混有黑芝麻的面包糠里搅拌，在进行油炸。成品的带鱼就像两条巨龙在海上翻腾戏水。

据了解，现场参赛的10家酒店，每家除了提供两道带鱼创新菜，还有两道其他海鲜创新菜。

在象山半边山工人疗养院酒店的制作区，一道颜色艳丽的创新菜吸引了记者的注意，它的名字叫做美人汁焗明虾。酒店大厨涂建祥告诉记者，这个菜是今年新推出来的，眼下象山红美人进入采摘季，将红美人的汁浇到炸好的大明虾，味道可是又甜又脆滑。“调的汁，火候不能大，还要加点生淀粉，白糖可加可不加。” 涂建祥说。

最后，经过评委从味道、创新、造型、试用性、质感、色泽、原料利用率等多方面进行严格打分，有10道菜脱颖而出，分别摘得最佳风味、最佳造型、最佳创意奖、最具推广、最具特色奖。

现场的观众还蛮有口福，各参赛酒店的大厨们在完成自己的比赛作品后，还为大家制作了500份热气腾腾的海鲜串。

今天的象山海鲜美食节上，象山味道研发中心还推出了四季“象山十六碗”，这是象山的美食传统，是象山人用来招待贵宾的佳肴，碗碗都鲜字当头。今天的现场，还特别发布了16个碗每个菜的制作方法。

据悉，象山县海产资源丰饶，有440多种鱼类、100多种虾蟹、80多种贝类，有“海鲜王国”之称。以象山海鲜为代表的甬菜成为新八大菜系之一。

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