老酒为什么好喝 什么酒才适合长期收藏（老子站像酒告诉你）

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今天来聊聊酒友最感兴趣的一个话题—老酒。白酒在盛放变老的过程中到底发生了什么？让大家都说酒是陈的香。

先说点行业里常提的，新酒在盛放过程中主要会发生的两大类变化。

第一是刺激性大的低沸点物质逐渐挥发掉，比如说醛类、硫化氢等，让酒饮用起来更加的舒适；

第二会发生缓慢的氧化、酯化、缩合等化学变化，使酒中的酸酯醇醛等成分达到某种平衡。其中更重要的事情是酸与酯的平衡。

所以老酒的变化到底是怎么回事呢？进入纳米层面来找，就会发现微观纳米级的白酒像宇宙一样充满了星星点点。原来中国白酒它根本不是真溶液，也不是混悬液，而是胶体溶液。并且全世界所有的蒸馏酒里面，仅中国白酒一家是胶体溶液。胶体溶液这个概念大家可能有点陌生，简单来说，就像我们喝的鸡汤一样，它是有一点浓稠感的。

所以说老酒呢，它其实是白酒的交融特点在起作用。那么进一步来说一个酒具有什么样的特质才能够形成胶体，更适合长期存放。

一是要有两性化合物，二是金属离子

中国白酒的胶体特点能够产生归功于中国白酒特殊的发酵工艺和盛放容器。中国白酒的固态发酵工艺，它带来了微量的含氮含氧含硫化合物。同时呢我们存放用的陶坛以及酿造用水中的微量金属离子，为胶融形态提供了桥梁。

最后我们来做个总结，就之所以是陈的香，一方面是盛放过程中呈香呈味物质的转化和平衡。更重要的是，随着时间的推移，白酒胶体溶液粒子日趋均匀，口感也就变得更加的细腻和柔和。

所以我们要存好酒，更要存对酒，把有限的金钱和时间花在对的酒上，这才是一名爱酒人士。该有的自我修养。

我是老子骑牛酒的创始人，带你深度了解白酒的方方面面。

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