你觉得农村的柴火大锅饭真的好吃吗

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【笔者】答疑：

你觉得农村的柴火大锅饭真的好吃吗？

农村的柴火大锅饭好不好吃，这个问题不是哪一个人说了算，只有真正吃过柴火大锅饭的人才有资格和电饭煲闷出来的饭进行评论到底哪一种饭才真正好吃，这也是一种亲自体验后得出来的真知。

我国是一个农业大国，过去农村人口占总人口的三分之二还要多，目前在城市里居住的大多数人也是逐渐走出农村迁到城市定居的农村人的后代，因此，这些人也许从长辈的口中多次听闻农村的柴火大锅饭吃起来是如何的爽口和香甜，但这些只是听说而已，却没有亲身体验自然就没有切身的体会，也就不能评判是柴火大锅饭好吃还是电饭煲闷饭好吃。作为一个目前仍然生活在农村的土生土长的农村人，今天就柴火大锅饭的做法和吃后的感受给城里人作一个介绍，以便大家对柴火大锅饭有一个基本了解，也方便以后乡游时有所体验和感悟。

农村由于在基础建设方面一直处于落后状态，从而导致许多城市居民能及时享受到的生活便利条件在农村都迟迟不能得到实现。单从做饭这方面来讲，城市居民除了在70年代以前靠烧煤做饭外，以后逐渐用上了电汽代炊具，即煤气灶和电饭煲类饮食工具，做饭菜既快捷又卫生，而与之相对比的是，农村人用条件的限制，却依然延用祖宗流传下来的垒灶、烧柴、做饭方式。具体来讲，农村的柴火灶经历了土砖灶、青砖灶和省柴灶三种过程，在六、七十年代时期的土砖灶，灶体由泥巴砖砌成，灶体大，烧柴量也大，这种土砖灶一般由一灶三锅组成，即小锅、中锅和大锅，小锅通常用来炒菜，中锅用来做饭，而大锅则是用来煮猪食。因为土砖灶占地面积大，又较费柴禾，而且大锅煮猪食与人的饮食一灶相连，后来人们便采用饭灶与猪食灶分开砌建，这时建筑材料也更新换代了，人们建房基本上用的是红砖或灰沙砖，因此，这时的柴火灶比土砖灶要节约面积、省柴、美观。后来，由于人们要求过快节奏的生活，在原来省柴灶的基础上又改进建造了节能灶，即在原省柴灶的下方设立通风道，这样灶炉内的柴火燃烧更旺，并且能有效控制火力的大小，从而一直延用至今。

问题的终及答案：为什么柴火大锅饭好吃呢？一是选用的做饭器皿材质不同，大锅饭的锅是用生铁浇铸的，生铁的材质不如铝制品结构强，铁锅的组织中含有密布的孔洞空隙，这样在传热的过程中比铝制品慢，导致做饭的后熟时间比电饭煲长。二是电饭煲闷饭是一次性的，而大铁锅做饭是先把生米煮至六成熟，再与米汤分离，然后再将半熟的米饭用微火慢蒸至全熟，这样使米粒更具有醇香味。三是电饭煲闷饭是在恒温下进行，而大铁锅蒸的饭是先用大火，后再用小火，最后用微火，这样就能有效改变米粒的变性，让米粒变得更加爽口清香。四是铁锅饭的饭粒透气性比电饭煲好，从而增加了米饭的呼吸作用，加上锅底余热的持续进行，紧贴锅底的饭粒在热量的灸烤下粘接成了锅巴，而锅巴的香味又直接弥漫扩散到上部的米饭之中，这样使锅中的米饭更加香甜。

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