酱猪蹄膀最正宗的做法

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做法：

1、准备食材：猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g，干辣椒1个。

2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。

4、捆好的肘子焯水。

5、在肘子上放上盐 甜面酱涂抹均匀。

6、放入保鲜袋中腌制1天。

7、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

8、倒入老汤烧开，煮至10分钟。

9、盖好盖子，压40分钟。

10、关火不要打开盖子，焖腌制一天。

11、切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可

酱猪蹄膀最正宗的做法

主料：蹄髈配料：葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)详细步骤：

1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄髈

5.煮开后去浮沫

6.烹入料酒，小火焖炖90分钟

7. 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!

酱猪蹄膀最正宗的做法

主料:

肘子1个

辅料:

姜适量，葱适量，八角2个，大蒜适量，红枣适量，草果1个，干红椒适量

调料:

油适量，盐，适量，老抽适量，白糖15g，生抽适量，料酒适量，白胡椒粒适量，水淀粉适量

烹饪步骤:

1、首先将蒜子切块、姜切片、干辣椒切段。

2、锅中倒入清水，放入肘子，盖上锅盖，将血水焯出后，捞出。接着用牙签在肘子四周扎上小孔，均匀抹上老抽上色。

3、锅中放入半锅油，烧至八成热时，下入肘子，盖上锅盖，炸至表皮金黄焦脆后捞出。

4、接着来制作卤水：锅留底油，下入姜片、草果、干辣椒，淋入适量料酒、适量生抽、适量老抽，倒入适量清水，加入八角，盖上锅盖，大火煮开后，加半勺盐、一勺白糖、少许白胡椒粒煮开备用。

5、准备好高压锅，倒入红枣、蒜子、放入肘子，倒入煮好的卤水，压四十五分钟，压好后，留原汁备用。

6、最后将原汁倒入锅中，加入适量水淀粉，收汁至浓稠时，浇在肘子上就大功告成了。热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。

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