日式寿喜烧 关东煮如何制作（食谱步骤与酱汁调味比例必学）

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寿喜烧、关东煮是日本常见的锅物料理，寿喜烧属于咸甜的料理风味，关东煮则以清爽高汤搭配鱼板等多种食材为主，制作寿喜烧和关东煮，酱汁和高汤都有合适的比例与调味料使用，正宗的寿喜烧和关东煮又该如何制作呢？清楚的料理步骤让你秋冬制作火锅、想吃日式料理时都能顺利完成：

寿喜烧、关东煮

寿喜烧

这道传统料理的食材跟涮涮锅一样，同样是依序将蔬菜与牛肉薄片放入桌上的火锅里烫熟，不同的是，涮涮锅是以一锅高汤来清烫食材，寿喜烧则是以咸咸甜甜的寿喜烧酱汁来煨熟食材，酱汁食谱见附如下。这道料理的一大特色是，在把蔬菜跟肉片送入口中之前，要先在打匀的生蛋液里沾一下。

寿喜烧酱汁

取100 ml的酱油、100 ml的味醂、50 ml的清酒、50 ml的水、4汤匙的砂糖，放入小锅内煮沸，搅拌均匀使砂糖溶解，离火备用。在炖锅中倒入少许油，然后加入些许寿喜烧酱汁，并放入蔬菜跟肉片炖煮。上菜时，分给每个人1 个小碗与1 个鸡蛋，让大家将鸡蛋打入小碗中，轻轻拌匀，然后依序取用自己想吃的食材，沾过蛋汁再品尝。配上1 碗白饭。关东煮：日式火锅

4 人份

小妙招｜

在法国难以找到鱼板、年糕等物，你当然也可以使用其他食材，譬如肉丸，甚至更简单的马铃薯或红萝卜。

准备福袋豆腐：取2个油豆腐皮，对切。将它们在装满滚水的锅子里烫一下，去除多余的油脂，沥干。将2块年糕对切，然后把小块年糕装入切半的豆腐皮中，然后以牙签或熟菠菜的梗把福袋豆腐封起来。取一炖锅，倒入1.2公升的日式高汤、2汤匙的清酒、2汤匙的味醂、6汤匙的酱油，煮至沸腾。取1/2 根白萝卜，切成厚片。取160 g 的蒟蒻条（魔芋）、 200 g 较硬的豆腐切成大块、4 个水煮蛋，放入前项锅中，文火炖煮约5 分钟。再加入4 个竹轮（一种蟹味棒）切半、4 个牛蒡卷（牛蒡鱼浆卷），以及4 个福袋豆腐。盖上锅盖继续炖煮40 分钟，在煮好前的几分钟，放入一把熟的菠菜。直接把炖锅端上桌。每个人取用自己喜欢的食材及高汤，配着芥末酱与辣椒粉一起吃。

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