炸猪肉丸子要不要面粉

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猪肉丸子是一道家常美食，是由新鲜的猪肉馅经过手工细细的剁碎加上各种调味料制成，如果肉馅太过于松散，这样下锅的时候容易散开，这个时候可以加上一些面粉来柔和，使肉丸子更加有嚼劲，也很美味。

可以适当放一点面粉，要看个人的口味。

食材：五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

吃法：炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香，倒入清水，加少许精盐，开大火烧开，倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

挤出来的肉丸直接放进锅里煮，如果想油炸的话，挤完裹一层油炸粉，直接进锅炸，炸的时候，看见第一次变色马上捞出来控一下油冷却一下，再复炸一遍，这样才会外焦里嫩。

如果是油炸的话放一些面粉色泽会更好，煮的话还是不要放了，否则汤内会有面粉形成的疙瘩。

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