玉米浆干粉的营养成分（制作工艺及应用特点）

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玉米浆干粉主要成分是氨基酸和多肽类，还有丰富的维生素和生长因子，蛋白含量高达42%以上，总氮量约2.5%-4.5%，氨基酸总量≥35%，铵态氮含量0.3%-0.7%，还原糖含量1.2%-11%，乳酸含量10%-15%，醋酸等发挥酸会含量0.1-0.3%。灰分含K、Mg、Ca、Fe、P等无机元素，含量10-20%，其中溶解按干物质计，可达到1.5%左右，总磷含量1.0％以上。

玉米浆干粉是制备玉米淀粉的副产物，干粉内含有大量的亚硫酸盐，多糖，蛋白质和氨基酸。干粉的主要作用就是作为水溶性植物蛋白和水溶性纤维素。干粉中有一小部分用于氨基酸发酵，干粉在氨基酸发酵中用作有机氮源，可以提高玉米浆干粉的价值，降低氨基酸生产成本。在青霉素发酵培养基中，干粉的含量对菌丝体，糖代谢，发酵周期和发酵效能有很大影响。

玉米浆干粉可以替代昂贵的有机氮源。调整生产工艺后，可通过添加水解液，使用前严格检测，解决干粉稳定性差的问题，从而在微生物发酵过程中充分利用干粉。

干粉还包含微量金属元素。浓缩后，干粉呈粘性，具有糊状的芬芳气味，呈黄棕色。玉米浆干粉浸泡液的可溶性营养物具有营养丰富，营养价值高等特点。

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