西红柿和牛腩搭配 炖煮入味（营养美味 软烂又好吃）

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西红柿和牛腩搭配，炖煮入味，营养又美味，软烂又好吃

"圆圆红红果，甜酸营养多，即是好蔬菜，又是好水果"相信大家一定已经猜到这种在我们生活中特别常见的食物了，没错它就是西红柿。很多人并不知道，最早的西红柿因为色泽艳丽，果实丰满而被当作观赏性植物，据说是一位法国人实在抵抗不住它的诱人，冒着极大的风险尝试吃了一颗，这才成全了现在全世界人民的口福。

西红柿属于外来物种，明朝时期传入我们国家，后来经过多方培育，直到五十年代初期，才被我们国家广泛种植，并成为我们国家百姓主要食用的果菜品种之一。西红柿红润多汁，果味酸甜，可以生吃、入菜、制酱等。

以西红柿入菜的中餐中，如果说西红柿炒鸡蛋是素菜最佳搭档，那么荤菜的话当属西红柿炖牛肉。酸酸甜甜的西红柿搭配口感浓郁的牛肉，别有滋味在口中。下面我们就一起来学一下，这道风味与营养兼顾的西红柿牛肉烧土豆。

【菜名】：西红柿牛肉烧土豆

【所需食材】：

牛肉一斤半、西红柿一个、土豆一个、胡萝卜一根、紫皮圆葱半个、大葱半根、大蒜瓣三颗、生姜一小块、干红辣椒两根、八角两个、桂皮一块、酱油适量、老抽少许、料酒适量、食盐少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选新鲜的牛肉一块，用刀切分成大小约为二至三厘米的方形肉块，用清水冲洗掉表面血水之后，放入锅中，倒上足量的清水，烧开飞水，水开之后刮去浮沫，关火备用。

2、把牛肉捞出再次用温开水冲洗一下表面，控干之后放在大碗中，加入一勺料酒、一勺酱油和一勺老抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制十五到二十分钟。

3、西红柿、胡萝卜和土豆分别洗净之后去皮，然后均切成大小相等的西红柿块、土豆块和胡萝卜块备用，紫皮圆葱去掉老皮，再切成半厘米左右宽的圆葱条备用。

4、大蒜扒掉蒜皮之后切成蒜片，生姜去皮切成姜片，大葱洗净后切成有一定长度的葱段，干净辣椒用清水冲洗掉表面灰尘之后，剪掉辣椒根，倒出辣椒籽剪成段备用。

5、在炒锅中倒入稍多一些的食用油，开火加热，油温六成时，倒入葱段、干辣椒段、生姜片和大蒜片，中火进行翻炒爆锅。

6、炒出香料的香味之后，再放入提前腌制的牛肉块，连同大碗中的调料汁一起倒入，并调高火力，大火快速地进行翻炒。

7、当牛肉块表面炒至微微收缩之后，加入八角和桂皮碎，再加入一勺料酒和一勺酱油进行调味，把牛肉块炒上颜色之后，放入圆葱条和西红柿块，继续翻炒。

8、当锅内的洋葱条受热变软，西红柿也被炒出充分的沙质之后，向锅内添加适量的开水，水量要高出锅内食材一定的高度，大火煮沸后转为小火盖上盖子慢炖。

9、炖煮十二到十五分钟后，打开锅盖，倒入土豆块和胡萝卜块，翻拌均匀，大火煮开之后，再次转为小火炖煮。

10、炖煮四十到五十分钟，确保锅内的牛肉块充分炖至软烂入味之后，临出锅之前，向锅中撒入少许食盐，然后大火搅拌收汁，烧够汤汁之后即可关火盛出食用。

【烹饪窍门】：

1、通常我们料理牛肉的时候，选购得比较多的就是牛腿肉和牛腩肉，牛腿肉瘦肉多，口感劲道，更适合炒菜；牛腩肉肥瘦相间，口感滑嫩，炖煮最佳。上文中我选用的就是牛腩肉，如果使用牛腿肉，则炖煮的时间就要适当地延长一些，保证肉质的软烂程度得宜。

2、"炖肉开水，过水凉"，经常做饭的人一定听过这样的一句话，就说明炖肉的时候要添加开水，这样有助于肉质软烂入味；而给一些肉品进行飞水去味的时候要使用凉水下锅，这样则有助于肉质由内而外地排除血水和异味。

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