除夕年夜饭菜单 3（4口人家8个菜 菜式丰富又不浪费 年味十足）

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本期导读：除夕年夜饭菜单，3-4口人家8个菜，菜式丰富又不浪费，年味十足

除夕的年夜饭，是节日期间的重头戏。年夜饭一定要丰盛一些，一家人围坐在一起，吃着美味佳肴，欢声笑语，其乐融融，这就是家的味道。

除夕的年夜饭吃什么? 你想好了吗？推荐除夕年夜饭菜单，3-4口人家8个菜，荤素搭配，菜式丰富又不浪费，大人小孩都适合吃，年味十足，下面一起看看都有哪些菜？你喜欢这样的搭配吗？

【电饭煲五香鸡】寓意：吉祥如意

所需材料：三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡收拾干净，把鸡肺都摘除干净，腹腔内要反复清洗干净，否者鸡会有腥味我用的是三黄鸡，个头不大，有3斤重左右，个头刚刚好，鸡太大了，不容易熟，家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡，更不容易熟。

2.把洋葱切成块，大葱切段，姜切片，把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖，盐、一起放到碗内，搅拌均匀，这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好，红亮，用老抽做出的鸡，颜色发黑。

3.把鸡放到盘内，用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，这样鸡容易入味，我直接用手捏3只牙签，这样扎的快些。

4.把鸡放在盆内，把腌鸡的调料，葱段和姜片，一起倒在鸡身上，用双手给鸡做全身按摩，把调料往鸡身上揉搓，多揉搓几遍，让鸡肉入味。腹腔内也抹调料，都抹匀后，用保鲜膜把盆口封上，把盆放入冰箱内冷藏1-2小时，这样鸡会更好的腌制入味，期间把鸡翻1-2次面。

5.到时间后，把腌制鸡的盆取出，把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍，葱和姜片，和剩下的汁塞在鸡腹内，把鸡爪塞在鸡的腹内，鸡头别在鸡翅的内侧，这样鸡的形象会好看点，把洋葱铺在电饭煲的内胆底层，再放上2-3片姜，腌制好的鸡放在洋葱上。

6.盖上锅盖，选用煮饭功能键，煲制一个程序就可以了，如果鸡大一些，可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。

【红烧排骨】寓意：日子红红火火，节节高升

所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

【糖醋鳊鱼】寓意：年年有余，甜甜美美

所需材料：鳊鱼1条、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

1.把鳊鱼去鳞、去鳃，去内脏，鱼腹内要收拾干净，把鱼洗净，沥净水分。

2.把鱼的两面各划十字刀，把少许盐，白胡椒粉和料酒，均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面，腌制 15分钟。这样可以去除鱼的腥味。

3.下面就来调糖醋汁：糖醋汁的比例：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水，再加入少许盐，1汤匙生抽，半汤匙淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。

4.把腌制好的鱼，放在盘内，撒上淀粉，把鱼的两面都均匀的涂上一层干淀粉，

5.锅内加入油烧热，下入鳊鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鳊鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净，把炸好的鱼，放到盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

6.把锅内油倒出，留少许底油，淋入糖醋汁，不停的搅动汤汁，防止糊锅底，加热至汤汁变得黏稠，关火。糖醋汁就做好了。

7.把做好的糖醋汁淋在鳊鱼上即可，一盘酸甜开胃，色香味俱全的糖醋鱼就做好了。

【四喜丸子】 寓意：四喜临门，人生福、禄、寿、喜四大喜事

所需材料：猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料：植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

1.将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用。

4.锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟。

5.期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水。

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜。

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可。

【蒜蓉粉丝蒸大虾】日子蒸蒸日上，节节高升

所需材料：大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头、

1.把大虾剪去虾须，虾枪，虾足，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。

2.粉丝用温水泡发至变软，大蒜切末，红辣椒切成辣椒圈。

3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀横切几刀，你蒸的大虾没别人做得好看，七扭八歪，只是少做了这一步，将虾筋切断，这样大虾蒸好后不会扭曲，其余依样做好，将粉丝铺在盘内，将大虾摆在粉丝上。

4.锅内加入少许油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火，下入另一半的蒜末拌匀。将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。

5.蒸锅加水烧开，将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火，不要打6.开锅盖，再闷2分钟。

6.将盘子取出，在每个虾上放上2个辣椒圈，锅加油烧热，将热油淋在辣椒和蒜蓉上，这样一盘鲜美的大虾就做好了。

【猪耳拌瓜丝】顺顺利利

所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【四色时蔬小炒】四季平安

所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。

5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

【山药莲藕大骨汤】所需材料：山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙、

1.准备好所需材料，所有材料洗净，山药和莲藕去刮去外皮，不少人给山药剥皮时，双手都会感到非常痒，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮，这样就不会手痒

2.将山药和莲藕切成滚刀块，放在清水中浸泡一下，这样莲藕和山药就不会氧化变黑，玉米剁成段待用

3.锅加水，再加入料酒，两片姜，冷水下入大骨棒焯水，将水烧开，煮5-6分钟，将骨棒焯透，将骨棒捞出，放在温水中把骨棒洗净。骨棒要冷水下锅炒水，这样可以把骨棒的血水去除干净，也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要，把锅刷干净，重新加入水，加入两片姜，下入骨棒，大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫

5.盖上锅盖，改小火，煮40-50分钟，骨棒要用小火煮至，时间要长，才能把骨棒的营养和味道充分煮出来

6.到时间后，下入玉米，山药，莲藕，大火烧开，转小火，继续煮30分钟，到时间后，加入盐调味，关火，盛出即可，一锅美味又养生的汤就做好了。

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